מתכון לחריימה טריפולטאי אסלי

מצרכים:
לדגים:
2 דגים מפולטים בגודל בינוני (800 גרם כל דג ברוטו, אנחנו השתמשנו בברמונדי, וגם בורי מצויין פה)
או דג אחד במקל 1.2 ק”ג, חתוך לסטייקים בעובי 3 ס”מ
מיץ מצחי לימון
קורט מלח
לרוטב:
1/4 כוס שמן שחביב עליכם (רגיל או זית)
שיניים מראש שום אחד, קלופות וכתושות (אפשר גם לגרר או לקצוץ היטב)
1 פלפל ירוק חריף, פרוס דק (רשות- ואפשר לשים יותר או פחות חריף לפי אהבתכם)
4 כפות גדושות (חבילה בינונית) רסק עגבניות
כף פפריקה מתוקה (ו/או חריפה)
כפית סוכר
מלח ופלפל שחור טחון, לפי הטעם
1/2 1 כוסות מים (או יותר -לפני הצורך)
1 כף שטוחה כמון טחון
1/2 כפית קימל טחון (רשות)
מיץ מלימון אחד או יותר (לפי הטעם)

אופן ההכנה:
לדגים:

1. שמים את הדגים בקערה, מוסיפים את מיץ הלימון וזורים מעל מלח.
2. מערבבים מעט, מכסים בניילון נצמד ומשרים במקרר בזמן שמכינים את הרוטב (השלה הזה הוא שלב רשות- ככה עושים, לדעתי שהדג טרי ויפה אפשר גם בלעדיו).

לרוטב:

1. שמים את השום הכתוש והשמן בסיר רחב ושטוח מעל להבה גבוהה. אם רוצים עם פלפל חריף, הוא נכנס יחד עם השום.
2. מטגנים את השום טיגון קצרצר- 20 שניות, עד שהוא מתחיל לבעבע ומעט משנה צבעו. מוסיפים את הרסק והפפריקה, מטגנים אותם יחד כחצי דקה תוך ערבוב מתמיד.
3. מתבלים במלח, פלפל וסוכר לאיזון החמיצות ואז מוסיפים כוס וחצי מים.
4. בוחשים היטב, מביאים לרתיחה, ואז מכסים ומבשלים על להבה נמוכה 40 דקות, עד שהטעמים התמזגו. חשוב להציץ מידי פעם לסיר ואם צריך להוסיף מים.
5. סוחטים פנימה את הלימון ומוסיפים את הכמון (ואת הקימל) בוחשים, טועמים ומתקנים שוב תיבול עם מלח ופלפל, ואז מניחים ברוטב את נתחי הדג. אם צריך מוסיפים מעט מים (הרוטב צריך להיות בגובה של הנתחים).
6. מבשלים מעל להבה נמוכה 10-15 דקות, עד שהדג יתבשל לחלוטין. סטייקים מדג ידרשו יותר זמן בישול מאשר פילטים- ומומלץ להתחיל לבדוק אותם (כלומר- לחתוך נתח עבה של דג בגב- צמוד לאדרה ולראות שהוא מבושל עד הסוף) אחרי 15 דקות בישול.
7. מגישים, יחד עם חלה שתשאב את הרוטב.

בתיאבון!