צלי בשר מרוקאי הוא נתח בקר שמתבשל בשני שלבים: קודם בשלמותו במים עם בצל ועלי דפנה, ואחר כך כפרוסות עבות על מצע בצל מטוגן, ברוטב של מי הבישול עם כורכום וכוסברה. משתמשים בנתח מספר 5, וכל אחד משני שלבי הבישול נמשך כחצי שעה על אש בינונית.
מה צריך לצלי בשר מרוקאי?
- 1.5 ק"ג בשר בקר, נתח מספר 5
- בצלים (אחד לבישול הראשון ושניים לטיגון)
- 4 עלי דפנה
- 1/2 כוס שמן
- כפית כורכום
- צרור כוסברה
איך מכינים צלי בשר מרוקאי?
- מניחים את גוש הבשר בסיר. מכסים במים, מביאים לרתיחה ומוסיפים בצל ועלי דפנה. מבשלים כחצי שעה על אש בינונית עד לריכוך הבשר.
- מסננים את הבשר ממי הבישול אותם שומרים בצד, ועל קרש חיתוך חותכים לפרוסות עבות, בדומה לחיתוך לחם.
- מנקים שני בצלים חותכים אותם לאורך. לוקחים סיר שטוח ורחב ומוזגים את השמן, מניחים בתחתית הסיר את הבצל. מטגנים אותו עד להשחמה קלה ומעליו מסדרים את פרוסות הבשר אחד ליד השני.
- מכסים במי הבישול של הבשר, ומוסיפים עוד מים עד לכיסוי מלא של תכולת הסיר. מביאים לרתיחה.
- מעל בוזקים כורכום וכוסברה קצוצה ומבשלים כחצי שעה על אש בינונית.
בתיאבון!
שאלות נפוצות על צלי בשר מרוקאי
איזה נתח בשר מתאים לצלי בשר מרוקאי?
במתכון הזה משתמשים בנתח מספר 5 של בקר, כגוש אחד של כקילו וחצי. מבשלים אותו קודם בשלמותו ורק אחר כך פורסים.
למה מבשלים את הבשר פעמיים?
בבישול הראשון, במים עם בצל ועלי דפנה, הבשר מתרכך ונוצר נוזל בישול. בבישול השני הפרוסות מתבשלות באותו נוזל על מצע בצל מטוגן, עם כורכום וכוסברה.
מה נותן לצלי את הטעם המרוקאי?
הכורכום והכוסברה הטרייה שמוסיפים בשלב האחרון, יחד עם הבצל המטוגן בתחתית הסיר.
אוהבים את המטבח המרוקאי? מנות מרוקאיות מהתפריט שלנו, כמו נסיכה מרוקאית וקוסקוס, מופיעות בעמוד קייטרינג בשרי לחינה.