גולאש
מצרכים: 1 קילו צלי כתף (מספר 5) חתוך לקוביות בינוניות (מומלץ לבקש מהקצב שיחתוך את הבשר) 2 בצלים גדולים קצוצים 6 שיני שום קלופות חתוכות לפרוסות גמבה חתוכה לרצועות דקות 2 גזרים גדולים קלופים וחתוכים גס 5-6 תפוחי אדמה בינוניים קלופים וחתוכים גס כוס עגבניות מרוסקות מקופסת שימורים (260 גרם) כף מלאה רסק עגבניות 3-4 […]
חורש סבזי
מצרכים: שני קילו בשר צלי כתף (מספר 5) חתוך לקוביות גדולות 4 בצל חתוך לקוביות עבות 2 צרורות פטרוזיליה חתוך גס 1 בצל ירוק חתוך גס 5 יחידות לימון פרסי רבע קילו שעועית אדומה שהושרתה ללילה 3 כפות שמבלילה (עלי חילבה מיובשים) 250 מ”ל לימון סחוט כף כורכום אופן ההכנה: מטגנים יחד פטרוזיליה, כוסברה שמבלילה […]
קציצות עם אפונה וגזר
מצרכים: הקציצות: בשר טחון 700 גרם טרי פטרוזיליה 1/2 צרור (57 גרם) קצוצה דק מלח 1/2 כף שטוחה פפריקה כפית שטוחה מתוקה. בצל מגורד סחוט מנוזלים ראס אל חנות 1/2 כפית תערובת תבלינים מרוקאית פירורי לחם בהרט כמון פלפל שחור אבקת מרק עוף הרוטב: שמן קנולה פפריקה כפית שטוחה מתוקה. מלח 1/2 כפית שטוחה פלפל […]
צלי בקר עם פטריות (2)
מצרכים: 1 קילו צלי כתף חתוך לקוביות בינוניות (מומלץ לבקש מהקצב שיחתוך את הבשר) 2 בצלים גדולים קצוצים 8 שיני שום קלופות חתוכות לפרוסות 2 סלסלות פטריות טריות חתוכות גס ( מומלץ לשלב פטריות שמפיניון עם פורטבלו) כוס יין אדום יבש 3 כוסות מי בשר (הכוונה למים שבישלנו בהם את הבשר) כף רסק עגבניות תיבול: […]
צלי בקר עם פטריות
מצרכים: 2 קילו בשר כתף בקר מספר 5, פרוס לפרוסות בעובי 2 ס”מ עלי דפנה גרגרי פלפל אנגלי 1/2 בצל 1/2 גזר 1/4 כוס שמן זית 2 בצלים פרוסים לפרוסות דקות 4 שיני שום פרוסות דק 1 חבילת פטריות שמפיניון פרוסות 1 כף אבקת מרק עוף אסם פלפל שחור גרוס מעט מלח 2 כפיות כורכום […]
אסאדו
מצרכים: חתיכה מרובעת של נתח אסאדו עם עצם ישראל וטרי, במשקל 3 קילו 3-4 כפות שמן זית כף גדושה פפריקה מעושנת כפית כמון טחון כפית אורגנו מיובש 2 כפות סוכר חום 2 כפות אבקת שום כף גדושה פלפל שחור מלח דק לפי ה טעם אופן ההכנה: מחממים תנור ל110 מעלות. מערבבים בקערה את כל המרכיבים […]
צלי בקר
מצרכים: 2 קילו שפונדרה נתח הידוע גם כ”בשר אסדו”. לבקש מהקצב מלח גס פלפל שחור גרוס שמן זית שום כתוש צי’מיצ’ורי צרור כוסברה צרור פטרוזיליה ראש שום כתוש צ’ילי גרוס שמן זית חומץ אופן ההכנה: מרפדים תפנית בנייר כסף, מפזרים בתחתית מלח גס. מערבבים בקערה את השום הכתוש, מלח, פלפל שחור גרוס ושמן זית. מצפים […]
צלי בקר מס 5 של אבי לוי/ מאסטר שף
מצרכים: 1 1/2 קילו נתח בשר מס 5 (פולקה) בנתח אחד, לא פרוס 1/4 כוס שמן זית 4 בצלים חצויים ופרוסים דק מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם 4 עגבניות מגוררות 1 כפית כמון אופן ההכנה: מחממים שמן בסיר רחב ומטגנים בצל עד להזהבה. מוסיפים מלח ופלפל ומערבבים. מטגנים עוד כ-15 דקות עד להבה נמוכה […]
צלי ברוטב עגבניות
מצרכים: 700 גרם צלי כתף 4 בצלים גדולים קצוצים בגסות 200 גרם גרגירי חומוס שהושרו במים כל הלילה 5 עגבניות גדולות מגורדות מלח 1/2 כפית פלפל גרוס קורט שאטה גרוס 1 כפית כמון 1 כפית כורכום 1 כף רוטב צ’ילי מתוק אופן ההכנה: מסננים ושוטפים את גרגירי החומוס ומבשלים במים רותחים כ20 דקות על חום […]
צלי בשר מרוקאי
מצרכים: 1/2 1 ק”ג בשר בקר- נתח מספר 5 בצל 4 עלי דפנה 1/2 כוס שמן כפית כורכום צרור כוסברה אופן ההכנה: מניחים את גוש הבשר בסיר. מכסים במים, מביאים לרתיחה ומוסיפים בצל ועלי דפנה. מבשלים כחצי שעה על אש בינונית עד לריכוך הבשר. מסננים את הבשר ממי הבישול אותם שומרים בצד, ועל קרש חיתוך […]